茶，早已深深烙印在中國(guó)人的基因里，成為刻入民族記憶的文化密碼。

無(wú)論身處何地，以茶待客始終是約定俗成的禮儀。福建人鐘愛(ài)鐵觀(guān)音的馥郁，廣東人偏愛(ài)英紅的醇厚，云南人對(duì)普洱的陳香情有獨(dú)鐘，而我的家鄉(xiāng)則最偏愛(ài)清新淡雅的毛峰。在乍暖還寒的初春，泡上一盞毛峰，撲鼻的清香仿佛能喚醒整個(gè)春天。

泡毛峰必須用玻璃杯或瓷杯，透明的玻璃杯最佳。捏一撮毛峰放入杯中，傾入約80℃熱水，帶著絲絲白毫的茶葉翻滾浮上水面。接著就是一場(chǎng)華麗的變身，細(xì)長(zhǎng)墨黑的毛峰開(kāi)始舒展身姿，瞬間還原它們?cè)诓鑸@里肥美飽滿(mǎn)的姿態(tài)；它們的色彩也開(kāi)始蛻變，墨黑變深綠，深綠變翠綠，幾分鐘的工夫，杯中一片片如碧玉般的茶葉開(kāi)始浮浮沉沉，如一群撒了歡的孩童在河里嬉戲玩耍。

而我，最喜歡在無(wú)人打擾的午后，泡一杯毛峰，翻開(kāi)一本書(shū)，在慵懶的陽(yáng)光里，嗅著毛峰散發(fā)的春天的氣息，我的思緒也隨之飄回到兒時(shí)那個(gè)采茶的春日。

過(guò)了春分，老屋對(duì)面的山頭就被喚醒了。蕨根菜探出毛茸茸的腦袋，春筍拱出了濕潤(rùn)的地面，漫山頭的茶樹(shù)也不甘示弱，在老葉的臂膀下冒出一個(gè)個(gè)尖尖的腦袋，打探著這個(gè)繽紛多姿的世界。

一場(chǎng)春雨后，茶樹(shù)們像是灌了瓊汁玉漿，葉瓣開(kāi)始舒展，簇?fù)碇先~。此時(shí)，正是采茶的好時(shí)節(jié)。

老家的女人們都到了茶園，大家一邊采茶一邊隔空拉著家常，孩子們則聚集在一起，過(guò)家家玩泥巴，山澗里除了婉轉(zhuǎn)的鳥(niǎo)囀聲，還有此起彼伏的女人的談笑聲，孩子們的嬉鬧聲。封鎖了一整個(gè)冬日的孤寂在這一刻被徹底釋放，整個(gè)山頭都熱鬧起來(lái)。

茶葉摘回來(lái)需要在陰涼處攤青，以散發(fā)它的青氣和水分，這需要每隔一小時(shí)人工輕翻一次。當(dāng)日采摘的茶葉不能過(guò)夜，吃過(guò)晚飯，母親燒熱土灶臺(tái)的大鐵鍋，父親全靠一雙手辨識(shí)溫度。父親抓兩把茶葉鋪灑在燒熱的鐵鍋里，徒手翻炒直至水分逐漸消失，翠綠飽滿(mǎn)的茶葉開(kāi)始萎縮變暗，這一步叫做殺青。也是影響毛峰口感最為關(guān)鍵的一步，要做到殺勻，殺透，不焦，不悶，極考驗(yàn)制茶經(jīng)驗(yàn)。殺青后的茶葉均勻鋪在竹盤(pán)里開(kāi)始揉捻，變軟的茶葉在父親寬大粗糙的手掌下輕輕揉搓成型，一邊揉搓一邊抖散，為的就是保持茶葉最本真的顏色和茶尖上的白毫。

這時(shí)，母親已經(jīng)將火盆生好火，揉搓好的茶葉撒入竹盤(pán)里開(kāi)始烘焙，等待鮮翠與火功之間尋找平衡。這也是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，先是毛火烤制30分鐘，溫度高達(dá)90℃；然后足火慢烘，火溫60-70℃，時(shí)不時(shí)要翻拌直至全干。而此時(shí)已經(jīng)是凌晨一點(diǎn)，滿(mǎn)屋子的新茶清香與江南早春的寒氣滲透滿(mǎn)屋，可母親仍不敢去休息，守護(hù)著這來(lái)之不易的春的饋贈(zèng)。

如今，毛峰已經(jīng)納入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，制茶工藝也日漸成熟，父母親告別了當(dāng)年熬夜做茶的日子，可每當(dāng)清明前后，還是會(huì)找老鄉(xiāng)幫我們做幾罐手工茶嘗嘗。

幾千公里之外的他鄉(xiāng)，泡一杯家鄉(xiāng)的毛峰，看著形似“雀舌”的芽葉逐漸舒展，茶湯逐漸清澈碧綠，飄散出似蘭花的淡香，淺嘗一口，滋味甘醇，舌根鮮爽回甘。

一盞毛峰，喚醒了春日，更喚醒了我對(duì)家鄉(xiāng)無(wú)盡的思念。在茶香裊裊中，故鄉(xiāng)的山水、親人的身影，都變得愈發(fā)清晰。

□朱亞琴