近日，商務(wù)部、國家發(fā)展改革委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)促進和經(jīng)營管理辦法》正式實施。這次覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的政策調(diào)整，既回應(yīng)了行業(yè)痛點，也錨定了未來方向，對完善管理機制、推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展意義重大。

新規(guī)聚焦行業(yè)發(fā)展新需求，鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者發(fā)展大眾化、社區(qū)和綠色健康餐飲，創(chuàng)新消費場景，豐富供給。在數(shù)字化時代，鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者進行數(shù)字化升級改造，提升數(shù)字化經(jīng)營和管理能力，加快線上線下融合發(fā)展。在提升服務(wù)品質(zhì)方面，鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者提升餐飲供給質(zhì)量，豐富供餐形式，合理配置小分量、多規(guī)格的主食、菜品、飲品等。通過在菜單上標注食品主要食材、分量、口味、建議消費人數(shù)等方式充實菜單信息，為消費者提供點餐提示。

反食品浪費也是新規(guī)的一大重點。近年來，“光盤行動”等活動有效減少了“舌尖上的浪費”，新規(guī)進一步將反食品浪費理念融入經(jīng)營管理，明確禁止誘導(dǎo)超量點餐，鼓勵為“光盤”消費者提供獎勵。餐飲服務(wù)經(jīng)營者在經(jīng)營管理中要全面貫徹反食品浪費理念，加強服務(wù)人員培訓(xùn)，將珍惜糧食、反對浪費納入服務(wù)人員培訓(xùn)內(nèi)容，減少食品食材過程損耗。餐飲服務(wù)經(jīng)營者還應(yīng)當(dāng)在大廳、包間、餐桌等餐飲場所的醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，引導(dǎo)消費者按需適量點餐，對明顯過量點餐的消費者進行提醒。

此外，新規(guī)還關(guān)注到餐飲行業(yè)的文化傳承與創(chuàng)新，鼓勵和支持餐飲服務(wù)經(jīng)營者、行業(yè)協(xié)會、相關(guān)研究機構(gòu)開展餐飲業(yè)發(fā)展研究，推進餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工、旅游休閑等產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展。鼓勵和支持有條件的餐飲服務(wù)經(jīng)營者積極開展對外交流合作，弘揚中華優(yōu)秀餐飲文化。

當(dāng)然，新規(guī)實施過程中可能會面臨一些挑戰(zhàn)。比如，如何平衡反浪費與消費者個性化需求，如何確保獎勵措施落到實處，如何助力中小餐飲企業(yè)適應(yīng)新規(guī)實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型等。這就需要政府、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)和消費者多方協(xié)同，共同探索解決方案。政府可以提供政策支持和引導(dǎo)，行業(yè)協(xié)會加強自律和服務(wù)，企業(yè)積極落實新規(guī)要求，消費者也要增強節(jié)約意識，共同營造健康有序的餐飲消費環(huán)境。

相信在新規(guī)的推動下，餐飲行業(yè)將迎來新的發(fā)展機遇，在滿足人們多元餐飲需求的同時，實現(xiàn)經(jīng)濟效益與社會效益的雙贏，為經(jīng)濟社會發(fā)展注入新活力。

■ 曾慶芳